Pasta fresca con crema de seis quesos

¿Hay algo más divertido y delicioso que hacer y comer, pasta fresca?

Casi la mitad de los días que estoy con mis amigos, les agradezco el maravilloso regalo que me hicieron para mi cumpleaños: la máquina de hacer pasta.

Ya hace un par de semanas que les invité a toda una comida de pasta, ya que, que menos que probasen la maravilla de regalo.

Así que voy a ir colgando a lo largo de estos días, los platos de pasta que les hice y también, algunos que hice aparte, unos días antes, para nosotros en casa.

Eso si, tanto en casa como con mis amigos comimos mucho, mucho. De hecho, casi ninguno pudimos cenar… jaja esa fue la clave del éxito. Eso sí, comimos mucho y quizás hice demasiada comida, pero bueno, siempre se ha dicho: ¡mejor que sobre que no que falte!

Ingredientes para hacer la pasta fresca:

-dos huevos

-300 gr de harina

Os dejo el enlace de cómo hacer la pasta de otra entrada anterior.

En este caso, esta pasta es de color verde y la otra roja, ya que decidí que al hacerla con crema de varios quesos, la pasta debería tener un color diferente, que resaltase por debajo de la crema. Pero, por supuesto, también se puede hacer normal. Aunque si es por el posible sabor que le pueda dar, no os preocupéis porque lleva muy poco.

-Si la queréis verde, sólo hay que cocer un bloque de espinacas congeladas (el tiempo de cocción será el que marque el fabricante en el envoltorio); se coge una cucharada, se echa en el vaso de batidora y se tritura, con unos pocos segundos al ser una cantidad tan pequeña será suficiente. La pasta resultante se añade a la masa para hacer la pasta. Al ser las espinacas húmedas, la masa os admitirá más harina.

-Si la queréis roja, se añade una cucharada de tomate frito. Igualmente, admitirá más harina.

Una vez reposada la masa, hacemos la pasta con la forma que queramos, spaghetti, tagliatelle, etc. 

O también podemos estirar simplemente la masa y cortarlos a mano con un cuchillo a lo largo, quedan perfectos también, aunque, habrá que hacerlos más estrechos porque en el agua doblan su tamaño.

Luego los dejamos secar en nuestro magnífico secadero improvisado...

Mientras cocemos la pasta, vamos haciendo la crema de seis quesos, para lo cual necesitaremos:

-una bolsa de 4 quesos

-un trozo generoso de Gorgonzola dulce

-dos puñados de queso Parmesano

-orégano

-50 gr de mantequilla

-sal

-pimienta negra

-un bote de nata líquida vegetal para cocinar (a mí me gusta más, pero podéis usar la normal)

Una vez escurridos, guardamos un vaso de esa agua de cocer la pasta.

En una cazuela grande ponemos todos los ingredientes y calentamos a fuego medio unos 10 minutos.

Cuando ya estén derretidos los quesos añadimos la pasta y un poco del agua que habíamos reservado para que no se peguen tanto.

Removemos bien para que impregne toda la pasta y servimos.

Y como dirían los italianos: A presto!

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Brazo de gitano con coulis fresas

Después de algunas variaciones del brazo de gitano de chocolate (que intentaré colgar más adelante), ayer me apeteció cambiar el relleno ya que tenía una caja de fresas y me vino la inspiración.

En cuanto al bizcocho, ningún misterio, pues ya sabemos hacerlo ya que es el mismo que el de chocolate.

Mientras se hace el bizcocho hacemos el relleno. 


Como decía arriba, tenía fresas. 
Abrí el frigorífico y como no, tenía Mascarpone, seguí investigando y mi padre me tendió una caja de nata que acababa de comprar en una pastelería... Así que ya tenía el relleno!!

Ingredientes para el relleno:

-350 gr de fresas

-125 gr de queso Mascarpone

-200 gr de nata de pastelería

En cuanto a las fresas, se pueden echar menos, o más, dependiendo de lo que os apetezca.

Primero se lavan y se cortan las hojitas verdes y se trocean las fresas en taquitos pequeños. Se echan en un recipiente grande, añadiendo, después, la nata y el Mascarpone. 


Removemos bien para que el queso se deshaga.

Una vez hecho nuestro bizcocho y dado la vuelta sobre un paño, extendemos con una espátula de plástico (o lengua), la crema obtenida anteriormente de fresas, nata y Mascarpone.

Una vez bien extendida y repartida por todo el bizcocho, enrollamos ayudándonos del paño.

Lo ponemos sobre una bandeja y espolvoreamos con azúcar glas tamizado.

Lo metemos en el frigorífico, tapado con papel film, durante una hora, para que el relleno se quede más compacto ya que el bizcocho estará aún un poco caliente y calentará mucho la nata.

Mientras se va enfriando, hacemos nuestro coulis de fresas.

El coulis es una salsa ligera de fruta hecha con almíbar. En este caso, ya que el relleno es de fresas, el coulis también lo es. Por cierto, mirar qué color tan precioso tiene...!!

Ingredientes para el coulis de fresas:
-150 gr de fresas, 
-8 cucharadas de postre de azúcar, 
-zumo de medio limón 
-25 ml de agua.

Primero, lavamos y quitamos las hojas verdes de las fresas.

Luego, las troceamos y las echamos en un vaso para batidora.

En una cazuelita ponemos el agua a fuego lento con el azúcar, sin dejar de mover la cazuela (sin remover) con la mano. Y hacemos un almíbar hasta disolver todo el azúcar en el agua. El almíbar ya sabéis que es muy líquido.

Una vez hecho, rápidamente se vierte en el vaso de batidora donde antes habíamos puesto las fresas; esperamos dos minutos para que coja sabor y encendemos la batidora.

Ya sólo queda colar el coulis para que no nos queden aquenios.

Tras reposar la hora, en el frigorífico, ya está listo y perfecto para comer; así que cortamos un trozo y lo ponemos en un plato y adornamos al gusto con nuestro coulis de fresas, un poco de nata y si queremos una fresa más y volvemos a espolvorear con un poco más de azúcar glas.

También podemos ponerlo en una salserita al lado para que la persona se sirva a su gusto.

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Pollo Tikka Masala

Por fin, el otro día encontré leche de coco en el supermercado y qué mejor forma de usarla que haciendo una de las recetas más esperadas en mi casa… El famoso Pollo Tikka Masala de mi cocinero favorito, Jamie Oliver.

Según cuenta Jamie en su libro (que es de dónde yo he sacado esta maravillosa receta) este plato es una aberración inglesa para los indios, ya que no es la auténtica receta.

Por supuesto, como siempre, no es la receta exacta que Jamie escribe en su libro, así que la he modificado.

Os dejo de todas maneras la receta original de Jamie.

Lo primero, saber que la modificación que yo he hecho es por la sencilla razón de que estas recetas –y más siendo una comida hindú- pican bastante como para comer un trozo pequeño ¡Y eso no puede ser...!

Así que siempre es conveniente reducir las cantidades e ir añadiendo si es necesario más, y además, porque lógicamente no puedo hacer su misma receta y colgarla aquí como si fuera mía.

La que yo os dejo no pica que mata, pero se nota el toque picante, y creo que es suficiente para lo que nosotros estamos acostumbrados en nuestra cultura. Aunque por supuesto, cada uno es libre de aumentar las cantidades a su gusto.

Para empezar hay que hacer la pasta Tikka Masala, para la que necesitaremos los siguientes ingredientes:

¨       1 diente de ajo grande

¨       Jengibre fresco (del tamaño de un pulgar) o una cucharadita en polvo (eso si, mucho menos picante, refrescante y aromático)

¨       1 cucharada de pimentón dulce o picante (en este caso usé dulce)

¨       1 guindilla roja sin semillas (para que no pique) o una guindilla en rama seca (esta es la que utilicé)

¨       1 cucharadita colmada de Ras el Hanout o Garam Masala (usé el primero)

¨       Media cucharadita de sal

¨       1 cucharadita de comino

¨       1 cucharadita de cilantro

¨       2 cucharadas de aceite de oliva

¨       2 cucharadas de concentrado de tomate

¨       2 cucharadas de almendras molidas

¨       1 cucharada de coco rallado

Primero se tuestan el cilantro y el comino, se añade el ajo y el jengibre.

Después, con una cuchara de madera, vamos agregando el pimentón, la guindilla, el Ras el Hanout, la sal, el aceite, el tomate, las almendras y el coco, removiendo bien todo el rato.

Dejamos que se caliente bien durante unos pocos minutos hasta obtener una pasta, entonces lo apartamos y lo guardamos para más adelante.

Para hacer el resto de la receta necesitamos:

• 4 Pechugas de pollo (para cortarlas en tiras) o 6 muslos de pollo
• 1 cebolla grande
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• 2 tomates (también se puede echar tomate troceado de lata)
• 200 ml de leche de coco
• Un vaso de agua

En una cazuela o sartén grande (que luego podamos tapar) se echa aceite para sofreír la cebolla, previamente picada en juliana.

Una vez dorada, añadimos el jengibre y removemos.

Añadimos toda la pasta Tikka Masala que haya salido con las cantidades propuestas que hemos hecho antes; volvemos a remover y agregamos el pollo, que ya habremos sazonado con sal y pimienta.

Vigilamos que no se nos pegue mientras removemos, y echamos los tomates, la leche de coco y el agua. Volvemos a remover para que todos los sabores se mezclen e impregnen adecuadamente todo el pollo.

Una vez que rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos unos 20 – 30 minutos.

Vamos vigilándolo periódicamente y removiendo; en el caso de que se quedara muy seco, se puede añadir más agua (al gusto de cada uno; aunque yo no tuve que hacerlo).

Pasado ese tiempo, a mi me pareció que la salsa no había reducido todo lo que a mí me apetecía, así que lo destapé y lo volví a dejar otros 20 minutos al mínimo, hasta que redujo y quedó una salsa más espesa.

En estos tiempos de espera, para acompañar, hice un arroz blanco.

Jamie nos propone que para servir, añadamos yogur, unas almendras fileteadas y hagamos una ensalada con zumo de limón.

En mi caso, únicamente hice el arroz.

El resultado es un pollo Tikka Masala increíble, con un sabor especial y completamente diferente a lo que estamos habituados.

Espero que os guste y que por supuesto, ¡Os animéis a probarlo!

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Croquetas de patata y jamón ibérico con dip de yogur y crème fraîche

Estas croquetas… Son un sueño. Si, si, como lo leéis. Soñé que hacía estas croquetas ayer por la noche  y por supuesto, no pude evitar no hacerlas; en cuanto me levanté escribí los ingredientes tal y como lo había soñado.

El resultado fue espectacular y muy sorprendente, ya que de un sueño nunca se sabe lo que puede surgir.

Allá vamos, ingredientes para las croquetas (salen entre 14 y 18 croquetas dependiendo de lo grandes o pequeñas que se hagan):

- una patata grande

- una loncha gruesa de jamón serrano

- un huevo

Se cuece la patata. Mientras, en un bol se pica el jamón en cuadrados pequeños y se añade el huevo. Una vez cocida la patata, se añade un cucharadita de aceite y con el majador de verduras se aplastan hasta hacerlas puré. Se agrega al bol con el huevo y el jamón y se mezcla bien.

Ahora habrá que empanarlas y freírlas, así que mientras hacemos las croquetas debemos poner una sartén en el fuego, con abundante aceite para freírlas.

Para empanar, necesitaremos un huevo (batido) y pan rallado; que se pondrán en dos platos por separado.

Con dos cucharas se hace la forma de la croqueta (se pasa de una cuchara a otra; ver foto derecha); luego, se pasa por el huevo y por el pan rallado.

Vamos friendo las croquetas de poco en poco para que no se apelmacen.

Una vez que estén doradas, se sacan a un plato con papel absorbente.

Para el dip necesitaremos los siguientes ingredientes:

-          una cucharada de yogur griego (ya que es muy cremoso)

-          una cucharada de crème fraîche

-          una cucharadita de zumo de limón

-          una pizca de pimienta negra

-          una pizca de sal

-          una cucharadita de azúcar

-          una cucharadita de aceite

-          media cucharada mostaza de Dijon

Se añaden todos los ingredientes en un cuenco individual para salsas y se mezcla.

Para la presentación, como veis en la foto, puse una ración; disponiendo el dip en el centro del plato y las croquetas alrededor.

El dip, lleva de adorno, unas gotitas de aceite con perejil y mostaza de Dijon.

Panecillos gratinados rellenos

Hace no mucho, viendo la televisión –recetas, por supuesto-, hacían paninis, y se me ocurrió, variar el típico panini de tipo pizza. Así que esa misma noche, hice la cena de sorpresa, ya que no había nadie en casa.

La sorpresa fue gratamente recibida y degustada, claro.

Es dejo otra ideilla rápida para algún evento inesperado de última hora.

Ingredientes:

·         Panecillos

·         Un huevo pequeño (a ser posible) por cada medio panecillo

·         Jamón serrano

·         Queso de gratinar

·         Sal

Se precalienta el horno a 200º.

Primero, se abren los panecillos por la mitad y se quita parte de la miga; luego se disponen en una bandeja para horno con papel para éste.

Después se echa un huevo en cada mitad.

Puede que, como me pasó a mí, el huevo sea más grande de lo que pueda caber en el panecillo, así que le quitáis un poco de clara, y listo. Si no también podéis usar huevos más pequeños o bien, huevos de codorniz.

Luego cortáis en trozos pequeños el jamón y los disponéis alrededor del huevo, y por encima, espolvoreáis con queso. Por último, se echa una pizca de sal en la yema y unas gotitas de aceite y se mete al horno.

En esta receta, también pueden ayudaros los más pequeños, además, estoy segura de que les encantará esta receta rápida.

El tiempo de horno lo determináis vosotros, ya que como ya dije en los montaditos para el cumple de mamá, no me gusta que la yema esté cruda (tipo huevo frito) –sí, ya sé que muchos pensaréis que estoy loca…- así que en mi caso, dejé los panecillos hasta que la yema estuvo bien hecha (tipo huevo duro). Estos ingredientes pueden variar al gusto de cada uno, en esta ocasión fue lo que tenía más a mano, pero puede ser de muchas formas. De todas maneras, más vale algo sencillo y bueno, que algo con muchos ingredientes y que luego no se puedan diferenciar.

Y en un santiamén, ¡Cena lista!

Torta de manzana

Hoy os dejo una innovación de la calzone de frutos secos que ya hemos hecho en otra ocasión.

Lo mejor de esta nueva torta es que es más rápida y con menos ingredientes. Además, es más jugosa. Y, por si fuera poco, el aspecto es de una delicia marroquí, ya que queda extremadamente brillante.

Ingredientes:

¨       Masa quebrada

¨       Azúcar moreno

¨       Almendras crudas

¨       Piñones

¨       Agua de azahar

¨       Mantequilla

¨       2 Manzanas

Precalentamos el horno a 180º.

Al igual que en la calzone de frutos secos, debemos echar el azúcar moreno en un mortero con los piñones y las almendras, previamente tostados en una sartén, y machacarlos bien.

Estiramos la masa quebrada, pinchamos con un tenedor, y espolvoreamos con el azúcar, dejando un par de cucharadas para luego, por la mitad de la masa.

Una vez que esto esté hecho, pelamos las manzanas, las cortamos en láminas y las ponemos encima del azúcar. 

Echamos el resto del azúcar que habíamos reservado antes.

Espolvoreamos con canela y añadimos unas láminas de mantequilla por encima. Echamos unas gotas de agua de azahar por la mitad rellena.

Cerramos la masa dándole forma con los dedos y volvemos a pinchar con un tenedor para que no se hinche y así respire dentro del horno.

Metemos en el horno hasta que empiece a supurar un líquido de color caramelo, en este momento la masa estará prácticamente hecha, se saca y con un pincel se pinta con el jugo y se vuelve a dejar unos 5 minutos para que absorba bien.

Sacamos del horno, la ponemos en una fuente bonita y la dejamos enfriar.

Ya tenemos un maravilloso postre en media hora que acompañado con un buen té puede amenizar una tarde en buena compañía.