Montaditos (II)

Os escribo algunas ideas más de montaditos que se pueden hacer en días un poco más especiales.

Ahora que ya sabemos hacer la cebolla caramelizada, el montadito no tiene mucha más complicación.

Se trata de tostar una rebanada de pan, cortar un trozo de queso Camembert o Brie y ponerlo sobre la tostada.

 

Se fríen unos champiñones en rodajas (hay que hacerlas algo gorditas porque si no casi no se aprecian, y aún así, en la foto apenas se ven, ya que al freír los champiñones siempre “encogen” de tamaño). Se fríen, a continuación, unas rodajas de solomillo previamente salpimentado.

Una vez hecho esto, ya tenemos el montadito casi listo: encima del queso se ponen los champiñones y encima de éstos el solomillo y sólo queda añadir la cebolla caramelizada.

Se pueden tener hechos previamente y unos 10 minutos antes de servir meterlos en el horno y darles un golpe de calor.

El segundo montadito es muy rápido también, es Tapenade. Es una pasta de olivas verdes o negras, la probé en Holanda por primera vez, pero es típica de Francia.
Es increíblemente buena, aunque quizás el color no sea muy normal.

Se necesitan dos latas de aceitunas, verdes o negras, eso a vuestra elección. En este caso, lo hice con negras, aunque no lo parezca. Se lavan un puñado de alcaparras y otro puñado de almendras fritas con sal; se lavan para quitarles un poco la sal, ya que también lleva dos o tres anchoas y si no puede quedar excesivamente salado. La cantidad de anchoas también depende de cuanto os gusten, aunque apenas sabe a anchoas.

Una vez lavadas y un poco escurridas se vierten en un vaso de batidora, de los altos, se añaden las olivas y se pone en marcha la batidora; al principio, cuesta un poco que todo se mezcle, además para “ayudar” a la batidora se va añadiendo aceite de oliva poco a poco.

Después únicamente tenéis que untarlo en pan, bollitos o lo que os apetezca.

Brazo de gitano de chocolate o Nutella con avellanas

Con lo poco que me ha costado hacer este postre y la sensación que ha causado, puedo aseguraros que es una cosa exquisita.

En fin, otra vez ingredientes que siempre se tienen a mano; para el bizcocho:

-4 huevos (separar las claras de las yemas en dos recipientes diferentes)

-5cucharadas de azúcar

-una pizca de sal

-5 cucharadas de harina

Primero, se montan las claras a punto de nieve con la pizca de sal (es lo que hace que suban más rápido). Para saber que las claras ya están, deben hacer picos. 

Se baten las yemas con el azúcar y se incorporan las claras con movimientos envolventes, nunca se deben batir, o de lo contrario, las claras bajarán; y a partir de la incorporación de las claras se usa una espátula de plástico de repostería.
Se añade la harina, y se mezcla, con movimientos envolventes igualmente.

Se pone en la bandeja del horno papel de hornear y se hace un rectángulo del tamaño casi de la bandeja misma con la mezcla.


Se mete al horno, a unos 150º unos 25 minutos (que se dore un poco y hasta que esté hecho –se comprueba con el palito de madera, recordar-). Si veis que se dora demasiado pero no está hecho, taparlo.

Segundo, para el relleno, se necesita: media tableta de chocolate de repostería de fundir, 30 gramos de mantequilla, un brick de nata líquida y 3 o 4 cucharadas de azúcar (depende de los gustos).

Se vierte en un cazo la nata con la mantequilla y el azúcar, y se pone a fuego medio-alto. En el momento que empiece a hervir, se retira del fuego y se añade el chocolate. El calor será más que suficiente para derretirlo. Se da vueltas, con una cuchara de madera, para que se derrita.

Una vez esté hecho el bizcocho, se pone un paño limpio en la encimera y se le da la vuelta al bizcocho, de forma que el papel de hornear queda hacia nosotros, para poder estirar de él y la parte dorada hacia el paño. El papel suele salir limpio, pero hay que hacerlo con cuidado, sino podéis ayudaros de un cuchillo.

Como el chocolate ya llevará un rato hecho y estará un poco más frío, así se endurece otra vez un poco y no queda tan líquido, se vierten cucharadas sobre el bizcocho con cuidado, pero sin llegar hasta los bordes; ahora hay que enrollarlo y si se llena mucho de chocolate se saldrá, así que con cuidado y sin pasarse... jeje

Se coloca en una bandeja para servir y se decora a gustos. Lo primero que hice fue cortar los dos principios para que quedase más bonito. Para decorar, en este caso, puse azúcar glas en un colador y lo tamicé por encima del bizcocho. Además, calenté un poco el chocolate, ahora se necesita lo contrario, para que estuviese más líquido y poder hacer rayas fácilmente.


También se puede rellenar de Nutella y avellanas picadas... No sé cuál nos gusta más de los dos...

Y el resultado, de cualquiera de los dos… ¡Es sensacional! Espero que os guste.

Tarta de queso

Ha sido la primera vez que la hacía y todo un éxito; eso sí, después de buscar en unas 10 o 12 recetas, hasta que he encontrado dos que me parecían adecuadas y les he mezclado a mi criterio.

Ingredientes:

100 gr de mantequilla en pomada

Unas 12 galletas digestive

4 huevos

140 gr de azúcar

Ralladura de limón

Una tarrina y media de crema de queso (unos 350 gr)

Nata líquida o de cocinar

Lo primero que tenemos que hacer es triturar las galletas. Hay dos opciones, una, triturarlas en una batidora, o dos, meterlas dentro de un paño y golpearlas contra la mesa (es lo que he hecho).

Cuando las galletas se hayan reducido a polvo se mezclan con las manos en un bol con la mantequilla. Cuando estén bien mezcladas se pone papel de hornear en un molde redondo y se hace una capa de galletas con mantequilla extendiéndolo con las manos (aconsejo que probéis la mezcla una vez hayáis rellenado todo el fondo del molde, o de lo contrario… ¡Os lo comeréis! Porque está delicioso…).

Una vez hecho el fondo con la pasta se mete al horno durante 10 minutos a fuego fuerte.

Mientras se hornea se hace la crema. Se mezclan los huevos con la crema de queso, la nata, el azúcar y la ralladura de medio limón. Se bate hasta que los grumitos del queso hayan desaparecido por completo y se vierte sobre las galletas una vez hayan pasado los 10 minutos de hornearlas.

A partir de aquí, se pone la tarta tapada con papel de aluminio a 220º durante aproximadamente una hora, hasta que esté hecho (se comprueba con un palito de madera).

Se deja enfriar un poco y luego se mete en el frigorífico unas dos horas. A la hora de servir, se puede decorar con frutos rojos.

Arroz cuatro delicias

Os propongo mi arroz tres delicias, al que he llamado cuatro delicias, ya que lleva 4 ingredientes.

Misterio… ¡Ninguno! Ya que tenemos de todo a mano siempre: jamón de York, zanahoria, huevo (para hacer tortilla), cebolla y guisantes; y por supuesto, el arroz también.

Paso a paso, según mis criterios el orden seria: cocer el arroz; mientras hacer la tortilla y picar muy pequeña la zanahoria y la cebolla y luego pocharlas unos 5 minutos; cortar en trozitos el jamón de York y la tortilla y agregar los guisantes; se deja como unos 2 o 3 minutos para que se mezclen bien los sabores y cuando el arroz esté hecho se añade también; se echa sal y cúrcuma (media cucharadita de café), que le dará un toque distinto y un poco de color anaranjado; dar vueltas para evitar que se pegue y así quede homogéneo.

Galletas con arándanos

Aquí otra receta de unas típicas galletas de mantequilla con fruta confitada.

¡Todo gracias a Carlos, que me regaló un precioso libro de repostería, mil gracias!

En mi caso usé arándanos deshidratados, que es lo que tenía por casa, pero la receta original es con cerezas confitadas, así que se puede usar cualquier fruta confitada que se tenga a mano.

Ingredientes:

• 115 gr de mantequilla en pomada
• 85 gr de azúcar
• Una yema de huevo
• Ralladura de medio limón
• 200 gr de harina
• Un puñado de arándanos deshidratados picaditos

Para el glaseado se necesitará azúcar glas y dos cucharadas de zumo de limón.

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Se añade la yema y la ralladura, sin dejar de batir.

Se tamiza la harina sobre la masa y se añaden los arándanos. Se extiende la masa con un rodillo sobre la mesa enharinada y se hacen formas con un corta pastas (la receta original eran como rosquillas, pero a mí me ha apetecido hacer formas con los corta pastas que tenía) y se ponen en una bandeja para horno con papel de hornear o la superficie de la bandeja untada con mantequilla.

Se meten al horno durante 15 minutos hasta que se doren.

Se dejan enfriar en una rejilla y mientras se hace el glaseado. Para ello, se tamiza el azúcar glas sobre el zumo de limón. Se coge una cucharilla y se echa por encima de las galletas. Y se dejan reposar hasta que el glaseado haya cuajado. 

El resultado son unas galletas con un toque diferente de fruta y con sabor a limón.

Cebollas glaseadas

La cebolla estimula el apetito y estabiliza las funciones del aparato digestivo.

Algunas de sus propiedades son:

¨       Antitrombóticas, activa la circulación sanguínea.

¨       Favorece la eliminación de líquidos corporales.

¨       Remedio natural en el tratamiento de afecciones respiratorias.

¨       Estimula el hígado y favorece la digestión.

¨       Su consumo disminuye las alergias producidas por el polen.

¨       Da brillo al cabello.

¨       Y es un buen desinfectante a nivel local de picaduras.

Estas cebollas se pueden encontrar en casi cualquier supermercado, además, no pican y son muy delicadas tanto de sabor como de cocinar, por lo que hay que tener sumo cuidado al cocinarlas ya que pueden deshacerse fácilmente.

Sólo hay que tener paciencia y tiempo para esta delicia de receta.

Al igual que decía en la cebolla caramelizada, se suele usar como guarnición de carnes.

Se necesitan pocos ingredientes: cebollas francesas, sal, azúcar, agua, mantequilla, vinagre de módena y vino dulce.

Primero, se ponen las cebollas peladas y enteras en una cazuela, pero no amontonadas, es decir, ocupando sólo el fondo de ésta.

Segundo, se pone encima de las cebollas la sal, el azúcar (unas dos cucharadas, dependiendo de cuántas cebollas haya y de cuanto nos guste el contraste dulce-salado), un par de trozos de mantequilla; y se cubre de agua hasta la mitad de las cebollas, es decir, sin cubrirlas.

A continuación se pone papel de hornear con un agujero en medio para que salga el vapor y se hagan las cebollas con éste. Se tapa la cazuela y a fuego medio se dejan 15 o 20 minutos.

Pasado este tiempo, se destapa, se quita el papel de hornear, se añaden el vinagre (un par de cucharadas) y el vino dulce (al gusto, mínimo medio vasito). En este momento, hay que estar muy pendiente de ellas, ya que hay que darles vueltas continuamente, para que se hagan bien y se impregnen del vinagre y el vino; como ya he dicho antes, dar vueltas con cuidado porque son sumamente delicadas en esta fase.

Estarán hechas una vez que se haya consumido todo el agua y sólo quede una salsa espesa y glasee las cebollitas.

Cebolla caramelizada

Se usan cebollas francesas.

Se utiliza para múltiples recetas. En mi opinión, como acompañamiento de carnes.

Esta receta necesita paciencia y tiempo.

En cuanto a ingredientes es aún más sencilla que las glaseadas: aceite, azúcar moreno, vinagre de módena y vino dulce.

Se pelan y se trocean en juliana muy finita. Se echan en una cazuela con un poco de aceite, a fuego lento, y se pochan hasta que empiecen a quedar transparentes. En este momento se añaden una cucharada de azúcar moreno por cada cebollita, dos cucharaditas de vinagre de módena y el vino dulce (es preferible vino Pedro Ximénez).

A partir de aquí, paciencia. El vino y el vinagre deben consumirse hasta que se quede una salsa espesa y las cebollas se queden de color caramelo.

Este es el aspecto que debe quedar al final.

Pastel de almendras

Es una receta muy fácil y rápida de un pastel oriental de almendras.

Ingredientes:

-3 huevos

-100 gr de azúcar

-125gr de almendras molidas

-130gr de harina

-100gr de mantequilla derretida

-una cucharada de agua de azahar

-un sobre de levadura

-ralladura de limón

Se mezcla primero los huevos con el azúcar hasta que se queden un poco blanquecinos.

Después de añade la mantequilla, la ralladura de limón, el agua de azahar, las almendras, levadura y poco a poco la harina.

Se mezcla bien y se vierte en un molde.

Se mete al horno durante 30 minutos a 180º.

Y el resultado es sorprendente.